Nước dùng chuẩn có màu đỏ từ ớt sa tế chứ không phải từ màu điều, và vị mắm ruốc phải nhận ra được mà không gắt. Nếm miếng đầu thấy ngọt lịm thường là dấu hiệu của đường hoặc bột ngọt.
Dấu hiệu của một nồi nước dùng đúng
Sợi bún phải to và tròn, luộc vừa tới để còn độ dai. Nhiều quán ở Sài Gòn dùng bún nhỏ cho tiện nguồn hàng, và chỉ riêng thay đổi đó đã làm món ăn khác hẳn.
Chả cua và huyết là hai thứ dễ phân biệt quán làm thật với quán mua sẵn. Chả cua tự quết có thớ, không mịn như giò sống.
